Trudno wyobrazić sobie człowieka, który nie wiedziałby, czym jest musztarda. Produkt ten znajduje się w większości polskich domów i chętnie stosowany jest do rozmaitych dań, sałatek, przekąsek czy sosów. Czy jednak mimo popularności musztardy, wiemy o niej wszystko? Oto odpowiedzi na kilka najważniejszych zagadnień.
Z czego powstaje musztarda?
Musztarda to sos o charakterystycznym, dość ostrym smaku. Podstawowym składnikiem jest tu odpowiedni rodzaj gorczycy. To właśnie od jakości jej ziaren zależny jest ostateczny smak, aromat i konsystencja sosu. Każdy producent musztardy posiada swój własny sposób doboru elementów i proporcji. Czynniki te wpływają na rodzaj uzyskanego produktu.
Poza gorczycą, istotnym składnikiem musztardy jest również ocet – może być w wersji spirytusowej, a także jabłkowej lub winnej. Dodatkowo konieczna jest sól, cukier i woda. Producenci musztardy wykorzystują również odpowiednie kompozycje przypraw i dodatków, takich jak np. chrzan, papryka czy miód.
Czy musztarda jest zdrowa?
Choć musztarda najczęściej kojarzona jest z dość kalorycznym i niezbyt zdrowym jedzeniem z grilla, to sama w sobie posiada wiele walorów i właściwości, które korzystnie wpływają na ludzki organizm. Przede wszystkim zawarta w niej gorczyca jest źródłem cennych witamin (szczególnie z grupy B i E), przez co m.in. uodparnia i wzmacnia, zapobiega wielu chorobom, poprawia wzrok, dodaje energii, wspiera działanie układu krążenia.
Ponadto gorczyca działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, eliminuje problemy żołądkowe oraz skutecznie pomaga wątrobie w pozbywaniu się toksyn z organizmu. Wiele korzystnych właściwości musztardy wynika także z obecności kurkumy. Aby jednak produkt pozytywnie oddziaływał na organizm, warto wybierać dobre jakościowo wersje z ograniczonymi ilościami cukru i konserwantów.
Jakie rodzaje musztardy są polecane?
W sklepach dostępnych jest sporo rodzajów musztardy, m.in. sarepska, stołowa, chrzanowa, pieprzowa, miodowa, Dijon, rosyjska, francuska czy delikatesowa. Czym się różnią? Przede wszystkim intensywnością smaku – ta zależna jest od typu gorczycy, użytych przypraw i dodatków. Każdy producent musztardy stara się, by konsumenci mieli możliwość wyboru wersji, która najbardziej odpowiada jego gustom.
W naszym kraju króluje musztarda sarepska i rosyjska. Ich główną cechą jest bardzo pikantny smak, który dobrze komponuje się z rozmaitymi daniami, zwłaszcza mięsnymi. Miłośnikom nieco łagodniejszych wersji producenci musztardy oferują odmianę delikatesową i stołową.