Grzyby są nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej. Kuchnia staropolska obfitowała w przepisy z dodatkiem grzybów, a wiejskie kuchnie i spiżarnie pełne były tych suszonych przysmaków. Tak jest i dziś. Nic w tym dziwnego, ponieważ zapach przyprawionych grzybami dań jest wyborny i zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.
Idziemy na grzyby, czyli co warto zbierać?
Różnorodność i bogactwo grzybów są ogromne. Borowiki, podgrzybki, rydze, gołąbki, koźlaki i maślaki to tylko niektóre rodzaje leśnych przysmaków. Każdy z nich charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Idealnie sprawdzają się w daniach mięsnych, warzywnych i zupach. W Polsce ogromną popularnością cieszą się grzyby marynowane. Doskonale pasują do obiadu, jako przekąska, a także zagryzka do napojów alkoholowych. Podgrzybki marynowane goszczą na wigilijnych stołach prawie każdego polskiego domu. Wśród doświadczonych zbieraczy największą popularnością cieszą się aromatyczne borowiki szlachetne, podgrzybki i rydze. Te ostatnie, choć trudne do znalezienia, są najbardziej pożądanym rarytasem. Smażone na maśle z dodatkiem czosnku smakują wybornie. Ich znalezienie bywa niezwykle trudne, ale wyjątkowy smak potrafi wynagrodzić największe trudy poszukiwań.
Jak najlepiej przyrządzać grzyby?
Wyjątkowe walory smakowe i długa tradycja kulinarna sprawiły, że grzyby doczekały się swojego święta. 24 września obchodzimy Dzień Grzyba. Te niepozorne dary lasu od wieków królował na polskich stołach i był składnikiem najlepszych staropolskich dań. Także dziś potrawy z dodatkiem grzybów uznawane są za jedne z najlepszych. Jak je przyrządzać? Jest wiele metod. Najpopularniejszym sposobem jest marynowanie grzybów w zalewie ziołowo-octowej. W ten sposób można przygotować każdy gatunek grzyba. Podgrzybki marynowane w zalewie z octu winnego z dodatkiem ziół, czosnku i cebuli smakują wyśmienicie, a ich przygotowanie nie wymaga wiele pracy. Tak przyrządzonym podgrzybkom marynowanym nie oprze się nikt, a ich smak na długo zapadnie w pamięć. Na bazie grzybów można także tworzyć smaczne sosy, zupy i farsze do pierogów czy krokietów. Dodane do bigosu nadadzą mu niezwykłego aromatu i niepowtarzalnego smaku.
Grzyb w roli głównej, czyli kuchnie świata
Niepowtarzalny smak i walory zdrowotne grzybów sprawiają, że są one podstawowym składnikiem wielu kuchni świata. W Polsce niewielu oprze się podgrzybkom marynowanym, a w Chinach niewielu odmówi potrawy z grzybami mun. Zajmują on czołowe miejsce w kuchni azjatyckiej, nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale także zdrowotne. Badania pokazują, że ich spożycie wpływa korzystnie na krążenie krwi i układ oddechowy. Wyjątkowy smak grzybów funghi doceniają także Włosi, zwłaszcza jako dodatek do pizzy i risotto. Nie można także zapomnieć o francuskiej miłości do trufli, których ceny należą do najwyższych na świecie.