W okresie letnim możemy cieszyć się świeżymi warzywami i owocami. Kolorowe, pachnące pozwalają na znaczne urozmaicenie i wzbogacenie kuchni po okresie zimowym. To także czas, by przygotować sobie zapasy na kolejny okres zimowy. Soki, dżemy, sałatki, ogórki kiszone i konserwowe to stały zestaw. Małym wysiłkiem możemy go znacznie poszerzyć.
Zalety suszenia warzyw i owoców
Solenie i suszenie to najstarsze metody konserwowania żywności. Za pomocą soli utrwalano przede wszystkim mięso, zasypane nią jajka zachowywały swoją świeżość do kilku miesięcy. Suszenie natomiast ma znacznie szersze zastosowanie. Pozwala zachować właściwości mięsa, wędlin, serów, warzyw, owoców oraz ziół.
W warunkach domowych suszymy przede wszystkim warzywa, owoce, grzyby oraz zioła. Zachowują one wszystkie swoje właściwości smakowe i aromatyczne, a co najważniejsze także odżywcze.Suszone warzywa i owocne podczas suszenia nie tracą białka, mikro i makroelementów oraz witamin z wyjątkiem witaminy C, która jest bardzo wrażliwa na działanie temperatury.
Jak przygotować warzywa do suszenia?
Suszyć można zarówno warzywa korzeniowe jak i liściowe. Wymagają różnego przygotowania i różnego czasu suszenia, ale zawsze trzeba wybierać warzywa dojrzałe i zdrowe. Warzywa korzeniowe trzeba obrać i pokroić na plasterki lub w drobniutką kostkę. Warzywa liściaste podzielić na mniejsze części i wszystkie umyć oraz osuszyć. Suszyć można na trzy sposoby:
• w suszarce do owoców i warzyw,
• w piekarniku,
• na słońcu.
Bez względu na wybraną metodę, warzywa muszą być rozmieszczone na sitach lub blachach wyłożonych ręcznikami papierowymi, które zapewniają swobodny odpływ wody i przepływ powietrza.Suszenie w suszarce jest najprostsze, w piekarniku trzeba pamiętać, żeby temperatura nie przekraczała 75 stopni Celsjusza. Suszone warzywa trzeba od czasu do czasu przewrócić.
Zastosowanie suszonych warzyw
Suszone warzywa należy przechowywać w szczelnych pojemnikach z dala od światła. Można umieścić każde warzywo osobno i dodawać je do potraw w zależności od potrzeb do zup, sosów i mięsa. Z części można przygotować domową przyprawę typu Vegeta. W tym celu ususzone warzywa należy rozdrobnić przy pomocy blendera lub malaksera. Można do nich dodać trochę lubczyku, tymianku lub rozmarynu i dokładnie wymieszać w słoiku. Taka jarzynka jest znacznie zdrowsza niż ta kupowana w sklepie, ponieważ nie zawiera żadnych konserwantów.
Artykuł powstał we współpracy ze specjalistami z firmy Suszarnicza Spółka OGRODNIK S.A..