Podgrzybek jest rodzajem grzyba owocującego, charakteryzującego się obecnością kapelusza wyraźnie odróżniającego się od trzonu, z gąbczastą powierzchnią porów.
Grzyby w lesie
Gatunek mikoryzowy, rośnie w lasach liściastych i iglastych, często owocując pod bukiem i dębem. Owocniki mają wypukłe do płaskich czapek, które mają odcień brązu, płowy lub jasnobrązowy i zwykle mają średnicę do 15 centymetrów. Po raz pierwszy opisany naukowo przez Eliasa Friesa w 1818 roku. Współczesne molekularne badania filogenetyczne pokazują, że grzyb jest polifiletyczny, a podgrzybek nie jest szczególnie ściśle związany z gatunkami tego rodzaju. Kilka europejskich badań wykazało, że grzyb może bioakumulować niektóre metale śladowe z gleby, takie jak rtęć, kobalt i nikiel. Dodatkowo grzyb zawiera pigment, który koncentruje radioaktywny cez; okazy zebrane w Europie po katastrofie w Czarnobylu w 1986 r roku zawierały kilkakrotnie więcej cezu-137 niż te zebrane przed incydentem.
Podgrzybki marynowane w occie
Jednakże, w dzisiejszych czasach podgrzybki cieszą się większą popularnością, ponieważ wymyślone przeróżne potrawy z tymże grzybem. Jedną z największych zalet grzybów jest to, że są one sezonowe przez cały rok. Marynowanie to proces konserwacji lub przedłużania żywotności przez fermentację beztlenową. Podgrzybki marynowane w occie to danie, które smakuje naprawdę wielu osobom. Czynność ta wpływa przede wszystkim na konsystencję oraz smak grzybów. Do marynowanych produktów spożywczych należą również warzywa, owoce, mięso, ryby, nabiał i jaja.
Często dodaje się zioła i przyprawy przeciwdrobnoustrojowe, takie jak ziarno gorczycy, czosnek, cynamon lub goździki, dzięki czemu smak grzybów jest jeszcze bardziej intensywny. Naturalna fermentacja w temperaturze pokojowej przez bakterie kwasu mlekowego zapewnia wymaganą kwasowość. Kwasowość lub zasolenie roztworu, temperatura fermentacji i wykluczenie tlenu decydują o tym, które mikroorganizmy dominują i określają smak produktu końcowego. Tego typu potrawę można podać jako dodatek do codziennych obiadów. Podgrzybki marynowane w occie są uwielbiane nie tylko przez mężczyzn, ale również przez kobiety. Nadziewane marynaty to specjalności zwykle wykonane z papryki lub melonów marynowanych po nadzieniu go nadzieniem kapuścianym, aczkolwiek grzyby również można nadziewać różnymi produktami, na przykład czosnkiem lub cebulką. Dzięki temu będą one jeszcze lepsze w smaku. Podgrzybki można marynować także wraz z dodatkiem innych grzybów, takich jak prawdziwki.