Sposoby przechowywania grzybów

Po suchej wiośnie nastąpiło wilgotne lato. Dobrze to wróży, jeśli chodzi o zbliżający się sezon grzybowy. Niektórzy już oblizują się na myśl o rydzach marynowanych lub smażonych na maśle, podgrzybkach i borowikach. Zanin jednak wyruszymy z koszykiem, warto zaplanować, co z grzybami będziemy robić i jak najlepiej przechować je przez zimę.

Jakie są sposoby przechowywania grzybów?

Grzyby to wdzięczny produkt do przechowywania. Praktycznie wszystkie sposoby utrwalania żywności mają zastosowanie w przypadku grzybów. Grzyby można suszyć, mrozić, przechowywać w zalewie solnej, marynować i kisić. Wyjątkowym smakiem wyróżniają się rydze marynowane, suszone prawdziwki oraz kiszone podgrzybki.

Suszenie grzybów

To najprostszy sposób utrwalania grzybów. Potrzebne do niego są tylko…grzyby. Można je suszyć w specjalnej suszarce, na blaszce z piekarnika, lub nanizane na nitkę. Suszenie powinno odbywać się w suchym i przewiewnym miejscu. Po ususzeniu grzyby można zapakować do szczelnego słoika lub bawełnianego woreczka. Doskonale suszą się prawdziwki, podgrzybki, koźlarze.

Marynowanie grzybów

Marynowane grzyby to doskonała przekąska i ulubiony przysmak wielu Polaków. Polega na zalaniu grzybów octową marynatą i pasteryzowaniu, Marynuje się całe nieduże grzyby, ich kawałki bądź same kapelusze. Większość jadalnych grzybów dobrze smakuje w tej postaci. Pyszne są rydze marynowane, borowiki, gąski, maślaki i kurki.

Kiszenie grzybów

Kiedyś była to bardzo popularna forma przechowywania z grzybów na zimę, obecnie coraz rzadziej stosowana. A kiszone grzyby to prawdziwy rarytas. Fantastycznym aromatem wyróżniają się kiszone maślaki, które ze względu na swoją strukturę nie nadają się tak dobrze do innych form przechowywania. Kisić można właściwie każde grzyby.

Grzyby z zalewy

Tak przechowuje się grzyby z przeznaczeniem na zupę i sos. Jest to doskonały sposób konserwacji większych grzybów. Pokrojone na mniejsze kawałki grzyby zagotowuje się w wodzie z dodatkiem soli i na gorąco przelewa do słoików. Konieczna jest dosyć długa pasteryzacja, by pozbyć się drobnoustrojów.

Mrożenie grzybów

Grzyby przed mrożeniem dobrze jest zblanszować. W ten sposób można przechowywać większość grzybów. Wyróżniają się tu kurki, które po rozmrożeniu smakują jak świeże.