Suszone warzywa coraz częściej pojawiają się w sprzedaży w polskich sklepach. Nie budzą już zaskoczenia, choć nadal ich obecność wydaje się rodzić wiele pytań. Czas, abyśmy poznali odpowiedź na te, które padają najczęściej.
Czy warzywa suszone są zdrowe?
Pytanie o to, dlaczego warto sięgać po warzywa w ich suszonej postaci nie jest jednym z tych, na które można udzielić prostej odpowiedzi. Przeciwnie, powodów, dla których warto się nimi zainteresować, jest co najmniej kilka. Nie są produktami sezonowymi, tak jak ma to miejsce w przypadku warzyw w ich klasycznej postaci. Jakby tego było mało, nie należą do rozwiązań drogich, co również jest mocnym argumentem.
Dyskusje na temat suszonych warzyw często stawiają je w opozycji do warzyw mrożonych. Okazuje się przy tym, że również zwolennicy tych ostatnich coraz częściej decydują się na włączenie suszonej formy warzyw do swojej diety. Proces mrożenia nie pozostaje bez wpływu na wartość odżywczą warzyw. Nic więc dziwnego, że w pewnym momencie dochodzi do utraty przynajmniej części wartości odżywczych. Suszenie nie pociąga za sobą takich konsekwencji. Nie powinniśmy być tym zresztą zaskoczeni. Mamy przecież do czynienia z tradycyjnym sposobem przedłużania przydatności warzyw do spożycia.
Suszenie warzyw w teorii i praktyce
Suszone warzywa powstają dzięki wysokiej temperaturze, a ta przyczynia się do tego, że dochodzi do utraty zawartej w warzywach wody. To właśnie woda, w procesie podgrzewania warzyw, przyczynia się do tego, że tracą one coraz więcej substancji odżywczych. Już samo pozbycie się jej jest więc sukcesem uzasadniającym zasadność tego procesu. Suszenie warzyw wiąże się jednak także z innymi zaletami. Obniża ilość zawartych w nim azotynów, które hamują prawidłowy przepływ tlenu w organizmie. Co więcej, eliminuje patogeny wpływające na obniżenie jakości żywności.
Już po procesie suszenia skład i wartość odżywcza warzyw nie zmieniają się, co jest przecież naturalne choćby podczas ich gotowania. Nadal są one przy tym tak samo smaczne, jak w swojej pierwotnej wersji. Można wykorzystywać je zresztą na wiele sposobów. Trudno o lepszy dodatek do sałatek i dań mięsnych, warto jednak pamiętać, że suszone warzywa często pojawiają się także w zupach, daniach rybnych i jako dodatek do ziemniaków, kaszy i ryżu.