Chrzan jest rośliną znaną, lubianą i niezwykle cenioną w naszym kraju już od dawna, jest on uprawiany też w innych częściach Europy, a nawet niektórych rejonach Azji. Ze względu na liczne walory smakowe oraz zdrowotne, warto dowiedzieć się więcej o tym osobliwym dodatku do potraw.
Chrzan- korzeń o niezwykłych właściwościach
W Polskich ogrodach spotkać możemy chrzan pospolity, który jest byliną z gatunku kapustowatych. Jest to niezbyt wymagająca roślina, lubiąca rozprzestrzeniać się na działkach, a jej liście sięgają wysokości jednego metra. Podziemne korzenie chrzanu są smacznym dodatkiem do dań i przetworów, rzadziej używa się również liści. Nie każdy o tym wie, ale stosuje się go nie tylko dla zaostrzenia smaku potraw, ale również jako roślinę leczniczą: tradycyjnie pomaga przy bólach mięśniowych, bólach głowy, wrzodach i ropiejących ranach, zapaleniach uszów oraz korzonków nerwowych, a także wspomagająco przy przeziębieniach i grypie.
Do czego używa się tartego chrzanu w kuchni polskiej?
Chrzan jest jednym z stałych elementów naszej kuchni, najczęściej stosuje się go w formie drobno potartej papki, za wyjątkiem przetworów takich jak na przykład ogórki kiszone, gdzie używa się całych korzeni, dokładnie oczyszczonych z ziemi i obranych z wierzchniej skórki. Chrzan tarty jest obowiązkowym elementem tradycyjnego śniadania wielkanocnego, dodaje się go wtedy do żurku, jajek oraz podaje jako dodatek do białej kiełbasy. Ponadto, świetnie podkreśla on smak golonki i innych tłustych mięs oraz wszelkich szynek i kiełbas. Z tartego chrzanu można robić również aromatyczne sosy do potraw mięsnych czy jajek lub dodawać do past i kanapek. Zdrową i rozgrzewającą potrawą jest też zupa chrzanowa, a ćwikła (czyli buraczki) z chrzanem to znany na całym świecie, polski przysmak.
Jak samodzielnie przygotować chrzan tarty?
Chrzan w przetartej postaci jest niedrogi i ogólnodostępny w wielu sklepach i marketach w naszym kraju. Można jednak przyrządzić go również samodzielnie, zapakować do słoiczków i cieszyć się jego walorami zdrowotnymi oraz pikantnym smakiem kiedykolwiek tylko przyjdzie nam ochota!Marynowanie chrzanu jest dość szybkie i proste, wymaga jednak odrobiny poświęcenia, gdyż jego tarcie nie należy do najprzyjemniejszych czynności- w miarę możliwości najlepiej robić to na podwórku lub chociaż przy otwartym oknie. Potrzebne będą czyste, wyparzone słoiki i korzenie chrzanu, które należy dokładnie oczyścić i zetrzeć. Jako marynata posłuży woda z octem, solą i cukrem, którą trzeba zagotować i dodać do chrzanu. Całość przekłada się do słoików i pasteryzuje około dwudziestu minut. Gotowe wyroby można przechowywać, tak jak inne przetwory, przez długi okres czasu.