Marynowane rydze z octem

Rydze to grzyby charakteryzujące się wyjątkowym smakiem i aromatem, ale znalezienie ich w polskich lasach jest dosyć trudne. Są lata, w których występuje on częściej, ale raczej nigdy nie jest to wysyp jak na przykład w przypadku podgrzybków. Charakterystyczny wygląd sprawia, że z przyjemnością widzi się je w swoim koszyku. Dobre rydze marynowane to takie, które szybko znikają ze słoika.

Składniki

Tradycyjnie rydze marynowane są w occie i ta baza zostanie w poniższym przepisie przedstawiona. Oprócz rydzów do przygotowania całości będą potrzebne następujące składniki:
– 4 szklanki wody
– 1 szklanka octu spirytusowego
– pół szklanki cukru
– czubata łyżka soli
– dwa liście laurowe
– 15 ziarenek pieprzu
– duża cebula

Przygotowanie

Zebrane w lesie grzyby należy dokładnie oczyścić,, odkroić trzonki, opłukać i zalać zimną wodą, a następnie gotować z dodatkiem soli. Od momentu rozpoczęcia wrzenia najlepiej, żeby minęło około 8-10 minut. Po takim czasie można mieć już pewność, że marynowane rydze nie puszczą nieprzyjemnej goryczy.

Następnie należy wziąć garnek i postawić go na kuchence. Po wlaniu wody należy włączyć grzanie pod garnkiem i dolać octu, po czym dosypać resztę składników przyprawowych. Całość trzeba ugotować, a w tym czasie można przełożyć ugotowane rydze do słoików przekładając je warstwami pokrojonej w piórka cebuli, która nada im wyrazistego, charakterystycznego smaku.

Po umieszczeniu grzybów w słoiku można je zalać gorącą zalewą i niezwłocznie zakręcić wyczyszczonym i zdezynfekowanych wcześniej wieczkiem. Po zamknięciu słoika dobrze jest położyć go do góry nogami, dzięki czemu będziemy mieć pewność, że z wewnątrz zniknie całe niepotrzebne powietrze.

Jeżeli nie zdecydujemy się układać ich do góry dnem, wtedy można od razu przejść do pasteryzacji. W tym celu trzeba przygotować duży garnek i na jego dno położyć bawełnianą szmatkę. Następnie ułożyć na niej kilka słoików tak, aby nie stykały się ze sobą ani ze ścianami garnka. tak ułożone słoiki zalewamy wodą i włączamy grzanie. Gotujemy przez około 20 minut, dzięki czemu rydze zostają zapasteryzowane i będzie je można jeść z powodzeniem nawet za kilka dobrych lat.

Dobre rydze marynowane stracą swój idealny, naznaczony pomarańczą i czerwienią kolor na rzecz idealnie wyważonego smaku, jak uzyskają poprzez zanurzenie się w specjalnie przygotowane zalewie. Doskonały smak tak przygotowanych grzybów to zasługa zarówno ich samych, jak i dorych jakościowo składników użytych do tworzenia zalewy.