Warzywa są nieodłącznym składnikiem każdej zdrowej diety. Zawierają niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu minerały, są też nieocenionym źródłem błonnika. W naszym klimacie nie zawsze jednak mamy dostęp do świeżych warzyw. Alternatywą są warzywa suszone.
Jak produkuje się suszone warzywa?
Suszenie żywności jest metodą utrwalania znaną niemal od zawsze. Dzięki ograniczeniu ilości wody, która jest jednym z głównych składników warzyw, pozbawiamy je środowiska odpowiedniego do rozwoju drobnoustrojów gnilnych. Tymczasem wszystkie cenne minerały i błonnik pokarmowy pozostają na swoim miejscu. Dawniej suszenie przeprowadzane było w ciepłych, przewiewnych pomieszczeniach, często na słońcu. Dziś dysponujemy odpowiednimi suszarkami na gorące powietrze. Warzywa w warunkach domowych z powodzeniem mogą być też suszone bez użycia specjalistycznych urządzeń – w zwykłym domowym piekarniku.
Zalety warzyw suszonych
Odpowiednio wysuszone warzywa zachowują ogromną większość swoich właściwości pokarmowych, w niektórych przypadkach są nawet zdrowsze niż ich świeże odpowiedniki. Przede wszystkim są od świeżych warzyw trwalsze i dostępne nawet długo po sezonie. Dostarczają więcej składników mineralnych i błonnika niż warzywa świeże, ponieważ w procesie suszenia składniki te kumulują się w mniejszej objętości. Dzięki suszeniu, warzywa zyskują też znacznie wygodniejszą do zastosowania formę, dzięki czemu chętniej i częściej są stosowane. Niektóre z suszonych warzyw i przypraw mają bardziej intensywny smak, niż produkty świeże i mogą być stosowane do przygotowywania zupełnie innych potraw. Przykładem jest suszona pietruszka, która świetnie podkreśla smak zupy grzybowej.
Zastosowanie suszonych warzyw
Dzięki wygodnej formie suszu, warzywa stają się cennym składnikiem mieszanek przyprawowych. Mogą być też stosowane jako samodzielna przyprawa. W procesie gotowania nadają smak, kolor i właściwości odżywcze potrawie, same również nadając się do spożycia po nabraniu miękkości i objętości.Suszone warzywa posiadają wiele zalet, warto zawsze mieć je pod ręką – nawet w sezonie. W okresie zimowym i wczesnowiosennym, są natomiast nieocenionym źródłem witamin i składników mineralnych, których wtedy organizmowi brakuje najbardziej.
Artykuł powstał we współpracy ze specjalistami z firmy Suszarnicza Spółka OGRODNIK S.A..